近日，食品學院莫海珍/胡梁斌教授團隊劉振彬副教授的文章入選“2023年中國食品科學技術領域十大熱點論文”，文章圍繞3D打印咀嚼吞咽障礙飲食的開發與應用展開研究。

《“十四五”健康老齡化規劃》指出中國正迅速成為全球老齡化最為顯著的國家之一，預計到2025年末60歲以上老年人口占比將超20%，而在老年人群中咀嚼吞咽障礙現象普遍存在。如何為老年人群提供既易咀嚼吞咽又能引起食欲的食品，是實現健康老齡化的重大民生問題。目前專為咀嚼吞咽障礙患者生產的食品常常是泥狀或糊狀，難以激發食欲。3D打印技術可仿真重構食品的形態和質地，改變目前咀嚼吞咽障礙食品泥狀或糊狀的單調形態，并通過多尺度結構設計改善咀嚼吞咽特性。

基于此背景，陜西科技大學食品學院農產品高值加工與安全控制省級創新團隊（莫海珍/胡梁斌教授團隊）利用食品3D打印技術，研究不同濃度的黃原膠對豌豆蛋白凝膠理化特性及3D打印品質的影響，并采用口腔加工、IDDSI國際吞咽障礙食物標準測試等手段對3D打印樣品的咀嚼吞咽特性進行了系統評價。該工作以“Pea protein-xanthan gum interaction driving the development of 3D printed dysphagia diet”為題于2023年5月發表在國際著名食品期刊“FOOD HYDROCOLLOIDS”上，獲評ESI高被引論文/ESI熱點論文，并與2024年7月被國家科技圖書文獻中心評為“2023年中國食品科學技術領域十大熱點論文”。陜西科技大學是本論文的唯一通訊單位，食品學院副教授劉振彬為該論文的第一作者，莫海珍教授為該論文的通訊作者。該研究得到國家自然科學基金委項目的支持。

新聞小貼士：

“農產品高值加工及質量安全控制”省一流創新團隊由莫海珍/胡梁斌教授領銜，團隊現有教授2人，副教授3人，講師3人，擁有教育部新世紀人才1人，陜西省高層次創新人才4人，碩博士在校研究生40余人。團隊圍繞“農產品供應鏈品質劣變與智能管控”、“農產品精深加工”、“新型殺菌劑與表面健康護理”等方面展開研究，近幾年獲批國家自然科學基金面上項目3項、青年基金6項、國家重點研發計劃子課題9項、其他陜西省重點產業鏈以及其他省級項目14項；獲國家發明專利13項，美國國家發明專利1項，其中8項專利已經轉化落地。

（核稿：孫敏 編輯：劉倩）